محصولات معتبر محصولات معتبر

یاس فان » آشپزی » آموزش نان خامه ای روی اجاق گاز با بیشترین پف

آموزش نان خامه ای روی اجاق گاز با بیشترین پف

آشپزی | ۱۳ بازدید

عکس, آموزش نان خامه ای روی اجاق گاز با بیشترین پف

آب، کره، شکر و کمی روغن مایع (برای این‌که کره نسوزد) را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید کره آب شود و کمی به قل قل کردن بیفتد. وقتی کره یکی دو جوش ریز زد بلافاصله آرد را اضافه کنید. در همین حین خیلی سریع و تند مواد را هم بزنید تا آرد با سایر مواد ترکیب شده و مثل مایه حلوا خودش را بگیرد و کمی طلایی رنگ شود.
مایه خمیری را یک طرف قابلمه جمع کنید. خمیر نان خامه‌ای نباید زیاد روی حرارت باشد. خمیر را از روی حرارت بردارید و آن را در یک بشقاب بریزید و آن را با کفگیر باز کنید تا خنک شود. در یک ظرف جداگانه چهار عدد تخم مرغ را که در دمای محیط کمی گرم شده‌اند و سردی یخچال را ندارند بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. مایه خمیری را از هم باز کنید. تخم مرغ‌های هم زده را به تدریج و در چهار مرحله به مایه خمیری که سرد شده اضافه کنیدحین اضافه کردن تخم مرغ مرتب خمیر را با همزن دستی هم بزنید. وقتی که خمیر یکدست شد و کمی حالت چسبناک به خودش گرفت و نه خیلی سفت بود و نه خیلی شل و وارفته، وانیل و بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. خمیر آماده شده را در قیف ماسور بریزید. برای پختن نان خامه‌ای بدون فر داخل یک قابلمه بزرگ یک سه پایه مخصوص مایکروفر یا یک قابلمه کوچک‌تر بگذارید تا قالبی که می‌خواهیم نان خامه‌ای‌ها را روی آن بچینیم از کف قابلمه فاصله داشته باشد.محیط قابلمه را باید مثل محیط فر گرم کنید به همین خاطر به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قابلمه خالی را روی شعله متوسط گاز بگذارید و درب آن را کیپ و کامل ببندید تا داخل آن حسابی گرم شود. در این فاصله کف یک سینی یا قالبی که را که در قابلمه جا شود با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان خامه‌ای را با قیف ماسور به صورت شکوفه‌ای قالب بزنید.فاصله بین نان خامه‌ای‌ها نباید کم باشد چون نان خامه‌ای پف می‌کند و باید جای کافی داشته باشد. بعد از بیست الی بیست و پنج دقیقه قابلمه و سه پایه یا قابلمه کوچکتر داخل آن خوب گرم شده‌اند. حالا یک لحظه درب قابلمه را بردارید و قالب حاوی شکوفه‌های نان خامه‌ای را داخل قابلمه و روی سه پایه یا قابلمه کوچک‌تر بگذارید. ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط و سپس به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم شکوفه‌ها را بپزید تا سطح روی آن‌ها طلایی شود.

حین پختن شکوفه‌ها به هیچ وجه درب قابلمه را باز نکنید چون در این صورت پف نان خامه‌ای می‌خوابد. بعد از این‌که ظرف شکوفه‌ها را از قابلمه بیرون آوردید ته آن‌ها را سریع سوراخ کنید یا کمی برش بزنید و اجازه دهید سرد شوند. در یک ظرف جداگانه خامه صبحانه را با همزن برقی یا دستی هم بزنید تا خامه سفت شود و فرم بگیرد. حالا با قیف ماسوره خامه را در شکوفه‌های نان خامه‌ای که سرد شده‌اند بریزید. بهتر است دسر نان خامه‌ای را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شوند و سپس میل کنید.

مواد لازم

تخم مرغ: ۴ عدد ، آرد: ۱ پیمانه سر صاف ، آب: ۱ پیمانه سر صاف

کره: ۵۰ گرم ، نمک: نوک قاشق چایخوری ، شکر: ۱ قاشق غذاخوری

وانیل: ۱/۴ قاشق مرباخوری ، بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری ، خامه صبحانه فرم گرفته: ۵۰۰ گرم

محصولات معتبر محصولات معتبر

مطالب جدید آشپزی

امروز ۳ آبان ۱۴۰۰