یاس فان

آموزشی علمی هنری

فروش ویژه محصولات معتبر محصولات معتبر
آشپزی

آموزش یک نان خوشمزه و فانتزی به نام استروسل

عکس, آموزش یک نان خوشمزه و فانتزی به نام استروسل

برای تهیه این نان فانتزی خوشمزه ی آلمانی که بافت بسیار سبکی دارد نخست مواد زیر را تهیه و آماده دست خود بگذارید.

مواد لازم برای کرم میانی
کره ۷۰ گرم
پودر قند ۳۰ گرم معادل ۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ ۲۵ گرم معادل نصف یک تخم مرغ
شیر خشک ۷۰ گرم معادل ۲/۱ پیمانه سر خالی
نشاسته ذرت ۵ گرم معادل ۱ قاشق چای خوری


مواد لازم برای خمیر نان
آرد ۳۰۰ گرم معادل ۲ پیمانه و ۳/۱ پیمانه
شکر ۴۰ گرم معادل ۴ قاشق سوپ خوری
مایه خمیر ۵ گرم معادل ۱ قاشق چای خوری
کره ۳۰ گرم
تخم مرغ ۳۰ گرم معادل نصف یک عدد
نمک ۲/۱ قاشق چای خوری
بهبود دهنده ۲/۱ قاشق چای خوری
وانیل ۲/۱ قاشق چای خوری
شیر ولرم ۸۵ گرم معادل ۴/۱ پیمانه و ۸/۱ پیمانه
آب خنک ۸۵ گرم معادل ۴/۱ پیمانه و ۸/۱ پیمانه


ابتدا شیر ولرم را در یک ظرف کوچک بریزید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند، سپس شکر را هم روی مواد بریزید و هم بزنید و با هم مخلوط کنید، بعد روی ظرف را بپوشانید و کنار بگذارید تا مایه خمیر عمل بیاید.سپس آرد را که از قبل الک کرده‌اید و بافت آن سبک و یکدست شده است در ظرفی بریزید و بعد نمک، بهبود دهنده و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و سپس شکر را هم روی مواد بریزید و همه مواد را با هم ترکیب کنید.

بعد تخم مرغ را روی مواد بریزید و هم بزنید و سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید و هم بزنید و با دستگاه یا با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید، بعد باقیمانده آب را کم‌کم و کنترل شده به مواد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر جمع شود.وقتی خمیر جمع شد روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا در دمای محیط استراحت کند، بعد از این زمان پلاستیک را از روی خمیر بردارید و کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است به خمیر اضافه کنید و ورز دهید.

وقتی بافت خمیر نرم و لطیف و یکدست شد، به طوری که دیگر به دست نچسبید آن را داخل یک ظرف قرار دهید و اجازه دهید تا در دمای محیط به مدت ۱ ساعت استراحت کند و بافت آن کاملا منسجم شود و عطر و طعم همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند.سپس برای درست کردن مواد میانی، کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است در یک ظرف بریزید و پودر قند را به آن اضافه کنید و با قاشق یا لیسک کاملا با هم مخلوط کنید، بعد تخم مرغ را کم‌کم به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

بعد نشاسته ذرت و شیر خشک را روی مواد الک کنید و با لیسک کاملا با هم مخلوط کنید تا مواد به شکل مخلوط کرمی شکل دربیاید و یکدست و صاف شود، سپس روی ظرف را بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید تا استراحت کند.حالا بعد از استراحت کردن خمیر، پف خمیر را با فشار دادن انگشت روی آن بگیرید و سپس روی یک سطح صاف قرار دهید و با وردنه آن را پهن و باز کنید، بعد خمیر به همان شکل باز در ظرفی قرار دهید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید.

سپس خمیر را داخل یخچال قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا استراحت کند و قوام بیاید، بعد از این زمان روی سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و روی آن هم آرد بپاشید و با وردنه به قطر ۱ میلی متر باز کنید.سپس مواد میانی را روی خمیر بریزید و دو سوم خمیر را با مواد میانی پوشش دهید و با پالت صاف کنید و ابتدا یک سوم خمیر که بدون مایه میانی است را روی خمیر تا بزنید و بعد یک سوم دیگر را هم روی آن تا بزنید و داخل یک ظرف قرار دهید.

بعد مجدد روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند، سپس از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه به طول ۳۰ و عرض ۲۵ سانتیمتر باز کنید.سپس اطراف خمیر را با کاتر برش بزنید و مرتب کنید و خمیر را برش‌های افقی به عرض ۶ سانتیمتر دهید، تا نوارهایی به عرض ۶ و طول ۲۵ سانتیمتر داشته باشید، بعد هر خمیر نواری را به ۳ قسمت با برش طولی تقسیم کنید تا ۳ نوار بلند داشته باشید.

بعد نوارها را به هم ببافید و ابتدا و انتهای آن را کمی فشار دهید تا سفت شود و بعد خمیر را از پائین به طرف بالا رول کنید و به شکل گل درآورید، سپس داخل قالب‌های کوچک، کاغذ روغنی یا مافین قرار دهید و خمیرها را داخل کاغذها بگذارید.بعد با پلاستیک روی خمیرها را بپوشانید و به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید تا خمیرها استراحت کنند، سپس با شیر روی خمیرها را رومال کنید و بعد قالب‌های کیک را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.

سپس دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت تقریبا ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا خمیرها بپزند و بعد از آن قالب‌ها را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید تا نان‌ها خنک شوند بعد با شربت روی آن‌ها را رومال کنید.

مطالب مشابه
فروش ویژه محصولات معتبر محصولات معتبر