آموزش ترشی مکزیکی مجلسی ترین ترشی برای مجالس
ظرف حاوی ترشی باید حتما در یخچال نگهداری شود. برای تهیه این ترشی فوق خوشمزه نخست مواد زیر را آماده کنید :
فلفل تند (در صورت تمایل) ……………….۳-۴ عدد
فلفل دلمه‌ای از هرکدام……………. ۱ عدد
سیر خردشده………….. ۱ بوته
گل کلم خرد شده ………………۵۰۰ گرم
هویج خلال شده…………… ۲۰۰ گرم
موسیر…………….. ۱۰۰ گرم
پودر فلفل قرمز……………… ۱ قاشق چای خوری
بادمجان خردشده و پخته شده………. ۴ پیمانه
نعنا خشک…………….. ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه گلپر و سیاهدانه (از هرکدام)……………. ۱ قاشق چای خوری
نمک و سرکه…………… به مقدار لازم
جوانه ماش…………… ۲ پیمانه
زیتون حلقه خردشده…………….. ۲ پیمانه
روغن زیتون……………… ۱ پیمانه
ابتدا بادمجان‌ها را با سرکه و زرد چوبه و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود سپس نعناع را به آن بیفزایید، جوانه ماش راشسته در صافی بریزید سپس روی پارچه‌ی پهن کنید تا رطوبت آن گرفته شود.اکنون تمام مواد بالا را به جز بادمجان درون ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید و یک قاشق نمک لابه لای آن بپاشید و یکی دو ساعت صبر کنید سپس مخلوط را درون صافی بریزید تا آب اضافه اش گرفته شود.
سپس بادمجان و همه‌ی مواد بالا را در ظرف مخصوص ترشی ریخته گلپر سیاهدانه را جدا گانه بدون روغن در ماهیتابه تفت دهید تا عطر بوش به مشام برسد و حالا شعله را خاموش کنید تا سرد شود.آنگاه گلپر را آسیاب کرده روغن زیتون را در یک لیتر سرکه مخلوط کنید و یک قاشق نمک سیاهدانه گلپر زردچوبه نعناع پودر فلفل قرمز به آن بیفزایید مقدار سرکه باید به قدری باشد که روی ترشی کاملاً کاملاً گرفته باشه.
