آموزش خورشت قزوینی خوشمزه با کدو و گردو

یکی از غذاهای مردم قزوین قلیه کدو است که آموزش آن را برای چهار نفر قرار داده ایم:

رب انار ۳ قاشق سوپخوری ، کدو تنبل ۳۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری ، سیر ۸ حبه
روغن مایع به اندازه کافی ، نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم ، رب آلبالو ۱ قاشق سوپخوری ، مغز گردو ۳۰۰ گرم

ابتدا لوبیا چیتی را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و به مدت ۵ الی ۶ ساعت اجازه می دهید در آب خیس بخورد و ۲ الی ۳ بار آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ آن نیز از بین برود.سپس لوبیا را در صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و بعد در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و کمی نمک اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت به مرور زمان پخته شود.تا پخت لوبیا باقی مواد را آماده می کنیم.سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و زمانی که خشک شدن با گوشت کوب آنها را کاملا له می کنیم.
مغز گردوها را در آسیاب می ریزیم تا پودر شوند.تابه ای را روی حرات قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم.سیر ها را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی طلایی شوند.بعد زردچوبه را به آن می افزاییم.گردوهای پودر شده را نیز به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ دقیقه با هم تفت می دهیم.آن وقت رب آلبالو، رب انار و کمی آب به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید.بعد از جوش آمدن حرارت را کم می کنیم تا مواد به مدت ۳۰ دقیقه خوب پخته شوند.
سپس کدو تنبل ها را پوست می گیریم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و با دستمال آنها را خشک می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی آنها را خرد می کنیم
در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.کدوهای خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ و نرم شوند.به لوبیا چیتی سر می زنیم؛ اگر پخته بود از روی حرارت قابلمه را بر می داریم و مواد داخل تابه را به لوبیا چیتی پخته شده اضافه می کنیم.کدوهای سرخ شده را نیز به آن می افزاییم (در این مرحله می توانید کدوها را نیز بکوبید و بعد به خورشت اضافه کنید تا کاملا با مواد مخلوط شود) و اجازه می دهیم تا ۱۵ دقیقه مواد با هم پخته شوند و خورشت جا بیافتد؛ سپس با پلو میل کنید.