آموزش چاتنی بادمجان و ادویه های آن
فلفل قرمز تند (چیلی) ریز خرد کرده……………… ۳ عدد
زنجفیل رنده کرده…………… ۵۰ گرم
زیره………….. ۲ قاشق چایخوری
تخم گشنیز……………. ۲ قاشق چایخوری
بادمجان مکعبی خرد کرده…………….. ۱ کیلوگرم
نمک…………….. ۲ قاشق سوپخوری
سیر له کرده……………. ۴حبه
تخم شنبلیله…………… ۱ قاشق چایخوری
دانه خردل……………. ۲ قاشق چایخوری
تمرهندی………….. ۲ قاشق سوپخوری
آب جوش………….. ۳ قاشق سوپخوری
شکر قهوه‌ای ……………۱۵۰ گرم
روغن مایع………………. ۱۵۰ میلی لیتر (دو سوم پیمانه)
پیاز ریز خرد کرده…………….. ۲ عدد
سرکه سیب…………… ۳۰۰ میلی لیتر
بادمجان را در ظرف مناسبی بریزید و رویش نمک بپاشید. روی ظرف را بپوشانید و ۱ساعت کنار بگذارید. آن‌گاه بادمجان‌ها را با هوله کاغذی آشپزخانه خشک کنید.
سپس ۳ قاشق سوپخوری از روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید و بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلائی رنگ شوند.
حالا بادمجان‌ها را از تابه درآورید و باقیمانده روغن را در همان تابه بریزید. اکنون پیاز، سیر، چیلی و زنجفیل را در آن تفت دهید. سپس زیره، تخم‌گشنیز و تخم شنبلیله را در تابه دیگری بریزید و روی اجاق تفت دهید.
همینکه ادویه خنک شد، آن را آسیاب کنید. اینک ادویه‌ها را همراه با دانه خردل، عصاره تمرهندی، شکر، سرکه و بادمجان به مخلوط پیاز بیفزائید و تفت دهید تا شکر حل شود. حالا چاتنی را ۴۰ دقیقه بپزید تا بادمجان نرم شود. آن‌گاه چاتنی را در شیشه استریل کرده بریزید و در یخچال نگه دارید.
