چطوری مالاوابیج شمالی را حرفه ای بپزیم
این غذای شمالی با سینه و ران مرغ تازه ، رب گوجه فرنگی و رب انار ترش ، سیر و پیاز و ادویه های ساده طبخ می شود. برای هر فرد به یک تکه مرغ نیاز دارید. این آموزش برای ۴ نفر است.
سینه و ران مرغ ۴ تکه
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش به مقدار کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
سینه و ران های مرغ را درون یک کاسه مناسب ریخته و به آن مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه افزوده و با یکدیگر مخلوط می کنیم، سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.حالا کاسه را به مدت ۲ ساعت درون یخچال گذاشته و اجازه می دهیم سینه و ران های مرغ مزه دار شوند. پس از گذشت این زمان یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم.
اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود، سپس سینه و ران های مرغ را درون تابه می چینیم و دو طرف شان را کاملا سرخ می کنیم. پس از اینکه دو طرف تکه های مرغ کاملا سرخ شدند، آنها را از تابه خارج می کنیم.حالا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن مایع به همان تابه که تکه های سینه و ران مرغ را سرخ کردیم می افزاییم. در ادامه پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ و طلایی شوند.
سیرها را با دندانه های ریز رنده، رنده کرده و به تابه می افزاییم، سپس به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. حالا رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.پس از گذشت ۱ دقیقه زمانی که بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد و رنگ آن باز شد، رب انار را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و ۱ لیوان آب جوش به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا سس یکدست شود.
میگذاریم سس روی حرارت بماند تا بجوشد، سپس تکه های سینه و ران مرغ را درون یک قابلمه مناسب می چینیم و سس به جوش آمده را به صورت پخش درون قابلمه روی سینه و ران های مرغ می ریزیم.در صورت داشتن گمج بهتر است مالاوابیج را درون آن درست کنید که باعث لعاب بیشتر غذا می شود. حالا اجازه می دهیم مالاوابیج به مدت ۱ ساعت روی حرارت بماند تا گوشت مرغ کاملا پخته و غذا جا بیفتد.
۱۵ دقیقه قبل از اتمام پخت مالاوابیج درب قابلمه را باز گذاشته و اجازه می دهیم روی آن روغن بیفتد. پس از گذشت این زمان مالاوابیج را درون یک ظرف مناسب ریخته، سپس آنرا به همراه پلو سرو می کنیم. نوش جان.
