آموزش کتلت ماش و عدس با جعفری
حتما از شب پیش عدس یا ماش را در آب خیس کرده و بگذارید حسابی خیس بخورد. سپس آب آن را خالی کرده و عدس و ماش را بشورید.
مواد لازم برای ۴ نفر
ماش ⅔ پیمانه
عدس ⅔ پیمانه
سیب زمینی ۳ عدد
آرد سوخاری ۴ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
آرد نخودچی ۱ قاشق غذا خوری
جعفری ۳ قاشق غذا خوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
پودر کاری به مقدار لازم
برای تهیه کتلت ماش ابتدا ماش و عدس را تمیز کنید و در یک قابلمه بریزید و روی آن مقداری آب بگیرید و به مدت تقریبا نیم ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا پخته و له شوند، سپس از روی حرارت بردارید و آبکش کنید و در یک ظرف بریزید.سپس سیب زمینی‌ها را بشورید و در یک ظرف بریزید و روی آن مقداری آب بگیرید و به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب پز شوند، بعد از پخته شدن از روی حرارت بردارید و پوست بگیرید و در ظرفی با گوشتکوب بکوبید تا له شوند.
بعد از آن با گوشتکوب عدس و ماش‌ها را بکوبید تا کاملا له شوند و با هم مخلوط شوند سپس یک پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید و پیازها را در ظرفی بریزید، بعد در یک ظرف مناسب همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید.سپس مقداری جعفری را تمیز بشورید و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود، بعد آن‌ها را ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید، سپس آرد نخودچی و آرد سوخاری را هم روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید. آرد نخودچی برای ترد شدن کتلت است.
بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا زردچوبه در مواد رنگ باز کند و سپس با توجه به ذائقه خودتان مقداری پودر کاری را روی مواد بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و طعم و عطر ادویه‌ها در مواد پخش شود.
سپس یکی از تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند اگر غلظت مواد مناسب بود، یک تخم مرغ کافیست ولی اگر مایه کتلت سفت بود یک تخم مرغ دیگر را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با همه مواد مخلوط شوند.
بعد همه مواد را با هم ورز دهید و روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کنند و طعم و عطر همه مواد به خورد هم برود و کاملا با هم مخلوط شود، سپس مایه کتلت را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید.سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد مقداری از مواد کتلت را بردارید و با دست فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید وقتی یک طرف کتلت طلایی شد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
بعد از این که کتلت‌ها خوب مغز پخت شدند آن‌ها را از روی حرارت بردارید و روی یک پارچه نخی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها کاملا کشیده شود و سپس در یک ظرف بچینید و چند گوجه را تمیز بشورید و به شکل حلقه ای برش بزنید.سپس چند کتلت ماش را در ظرف مناسب بچینید و با چند برگ نعناع، ریحان، گشنیز و شوید تازه تزئین کنید و چند حلقه گوجه را در کنار ظرف قرار دهید و مقداری خیارشور حلقه شده هم بچینید و همراه با نان تازه و زیتون و سبزی خوردن سرو کنید.
