سنتی ترین آموزش ترشی گل کلم مخلوط
مواد لازم برای ترشی مخلوط:
ادویه ترشی شامل زردچوبه، فلفل، گلپر و نمک:به مقدار لازم
پیاز ریز:۴۰۰ گرم…………………………….فلفل سبز:به مقدار لازم
سیر:۴۰۰ گرم
سبزی ترشی شامل مرزه ، شوید ترخون، نعنا و برگ کرفس:۴۰۰ گرم(نعنا و شوید خشک:در صورت تمایل)
گل کلم:۲ کیلو………………………….هویج:نیم کیلو
خیار:نیم کیلو……………………………کرفس:نیم کیلو
بادمجان:۸۰۰ کیلو………………………سیب زمینی ترشی:۳۰۰ گرم
سرکه قرمز:به مقدار کافی……………………….موسیر:۳۰۰ گرم
نکات مهم تهیه ترشی مخلوط:
بادمجان ها را بعد از شستن و خشک کردن با یک لیوان سرکه بپزید نیاز نیست بادمجان را کاملا بپزید همین که کمی نرم شود کافی است. اگر برای تهیه ترشی از موسیر خشک استفاده میکنید ابتدا آن را بشویید وسپس برای ۱ الی ۲ ساعت با آب ولرم بخیسانید و سپس آب آن را گرفته و با سایر مواد مخلوط کنید.
حتما گل کلم ها را بعد از شستن کامل خشک کنید تا مانع از کپک زدن آن شود.
برای این میزان مواد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید تا ترشی شل نشود.
برگ های تازه و جوان کرفس را به همراه سبزی ترشی خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود سپس به ترشی اضافه کنید.
استفاده از شوید و نعنای خشک عطر و بوی بی نظیری به ترشی می دهد.
استفاده از سبزی های گفته شده در مقاله سلیقه ای است و اگر تمایل داشتید می توانید از سبزی‌های دیگر هم استفاده کنید.
آموزش:
ابتدا ته گل کلم را جدا کرده و آن را به اندازه های دلخواه خرد کنید و داخل تشت آب بریزید تا آلودگی های آن از بین برود سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش برود. هویج ها را هم پوست گرفته خرد کنید، چشم های سیب زمینی ها را گرفته و خرد نمایید.
در ادامه برگ های کرفس را جدا کرده و ساقه و برگ را جدا گانه بشویید و خرد کنید. خیار را هم شسته و سپس خرد نمایید. پیاز، سیر و سبزی را هم پاک کرده و بشویید. در مرحله بعد بادمجان ها را در ابعاد دلخواه خرد کرده و اگر دوست دارید پوست آن را بگیرید.
همه سبزیجات را شسته و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش خارج سپس برای چند ساعت روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا بخوبی خشک شوند و هیچ گونه آبی نداشته باشند.
همه سبزیجات شسته و خشک شده را در یک تشت بزرگ بریزید و ادویه را اضافه کنید و با دست همه مواد را خوب مخلوط کنید. مواد ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و لابه لای آن فلفل سبز و بادمجان پخته شده اضافه کنید. در نهایت سرکه را افزوده درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. سرکه را در حدی بریزید که روی مواد را بخوبی بپوشاند.
